厚みのバランスが絶妙!旬の野菜を切るなら源泉正の薄刃包丁!


  白鋼本焼  
6寸薄刃包丁(180mm) 6.5寸薄刃包丁(195mm) 7寸薄刃包丁(210mm)
¥50,900(税抜) ¥58,300(税抜) ¥70,200(税抜)
鋼材:白紙2号
構造:本焼
柄:朴八角柄
鋼材:白紙2号
構造:本焼
柄:朴八角柄
鋼材:白紙2号
構造:本焼
柄:朴八角柄
 
   
7.5寸薄刃包丁(225mm)    
¥87,500(税抜)    
鋼材:白紙2号
構造:本焼
柄:朴八角柄
   
   

ひとかたまりの鋼(ハガネ)を鍛造する事で、きたえ上げられたオール鋼の構造。
プロの料理人の象徴でもあり、プロの料理人のあこがれでもある包丁です。

曲がりにも強く、最高級のキレ味!!すべるような切れ味が特徴です。
一度研いだ包丁はなかなか切れ味が落ちません。
包丁の裏面に浮かび上がる、日本刀のような波の模様が本焼き包丁の証です。
一切の妥協を許さない熟練の職人によって作り上げられる本物の包丁は、
使い手の拘りのセンスと高い技術が似合います。

完全受注生産品です。製作に2~3ヶ月かかる場合がございます。
余裕をもってご注文頂きますようお願い致します。


  青鋼十六層 黒檀八角柄  
6寸薄刃包丁(180mm) 6.5寸薄刃包丁(195mm) 7寸薄刃包丁(210mm)
¥54,000(税抜) ¥61,200(税抜) ¥69,600(税抜)
鋼材:青紙2号
構造:軟鉄・鋼の積層構造
柄:黒檀八角柄
鋼材:青紙2号
構造:軟鉄・鋼の積層構造
柄:黒檀八角柄
鋼材:青紙2号
構造:軟鉄・鋼の積層構造
柄:黒檀八角柄

古来より伝わる刀法による、軟鉄と鋼の16層の折り返し鍛造によってできる
美しい波紋のような模様が見た目にもインパクトのある包丁です。
手間と時間をかけて手作業で鍛造されるその模様は2本と同じ物はなく、自分だけの特別感もあり愛用者が多いです。
硬い鋼は光り軟鉄は霞むという性質で、この繊細で落ち着いた色のコントラストは、眺めていても飽きません。
見栄えも良い為、撮影等でよく使われます。

刃の鋼材に青紙2号を使用し、美しさ・切れ味・扱い易さを兼ね備えた満足度の高い和包丁となります。
見た目だけでなく実は、かなりの実用性に優れています。
もちろん、青鋼独特の硬度と粘りや滑らかさといった素晴らしい切れ味が魅力ですが、
地金の鍛造の段階で何層にも重なった鋼が鍛えられているので、他の鍛造包丁 に比べて「強く」、
長年使っても反りや歪が出にくいという利点があります。
機能的で美しい青鋼十六層包丁は程よい重厚感があり、カウンターでの調理でもお客様の目を惹く逸品です。

完全受注生産品です。製作に1~2ヶ月かかる場合がございます。
余裕をもってご注文頂きますようお願い致します。


  青鋼本霞  
6寸薄刃包丁(180mm) 6.5寸薄刃包丁(195mm) 7寸薄刃包丁(210mm)
¥30,600(税抜) ¥35,000(税抜) ¥42,100(税抜)
鋼材:青紙2号
構造:軟鉄との2層構造
柄:朴八角柄
鋼材:青紙2号
構造:軟鉄との2層構造
柄:朴八角柄
鋼材:青紙2号
構造:軟鉄との2層構造
柄:朴八角柄
 
   
7.5寸薄刃包丁(225mm)    
¥52,500(税抜)    
鋼材:青紙2号
構造:軟鉄との2層構造
柄:朴八角柄
   
   

メインの材質が青鋼(アオハガネ)表の材質が軟鉄のラミネート構造で、
白鋼(シロハガネ)に比べ、しなやかで高硬度!ワンランク上の切れ味をお約束します。
何といっても"粘り"が青鋼の最大の魅力!
硬さの中にも青鋼独特の粘りがあり、欠け難く滑らかな切れ味が長く続きます。
砥石乗りもいいので、毎日のお手入れが楽です。
高い鍛造技術と 他とは違う砥ぎの実力で、お値段以上の満足感を味わって頂けます。

繁忙期には製作に1~2ヶ月かかる場合がございます。
余裕をもってご注文頂きますようお願い致します。


  白鋼本霞  
6寸薄刃包丁(180mm) 6.5寸薄刃包丁(195mm) 7寸薄刃包丁(210mm)
¥20,400(税抜) ¥23,300(税抜) ¥28,000(税抜)
鋼材:白紙2号
構造:軟鉄との2層構造
柄:朴柄
鋼材:白紙2号
構造:軟鉄との2層構造
柄:朴柄
鋼材:白紙2号
構造:軟鉄との2層構造
柄:朴柄
 
   
7.5寸薄刃包丁(225mm)    
¥35,000(税抜)    
鋼材:白紙2号
構造:軟鉄との2層構造
柄:朴柄
   
   

裏の材質が白鋼(シロハガネ)表の材質が軟鉄の ラミネート構造で、
衝撃に強く、実用的かつリーズナブル。
白鋼を軟鉄と鍛造する事で、バツグンの硬度と切れ味をお約束します。

本職の料理人さんが使う一般的な包丁のタイプになります。
高い鍛造技術と他とは違う砥ぎの技術でお値段以上の満足感。
本職用の中では比較的砥ぎ易い包丁になりますので、
毎日のお手入れも刃がつきやすいと好評を頂いております。

繁忙期には製作に1ヶ月かかる場合がございます。
余裕をもってご注文頂きますようお願い致します。